1. Coupez ou déchirez le pain (idéalement rassis d'un ou deux jours), croûte comprise, en cubes de 2 à 3 cm et répartissez-le dans 4 bols creux.
2. Portez le lait à ébullition avec une pincée de sel.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole.
4. Versez le lait chaud sur le pain et laissez reposer 2 à 3 minutes pour qu'il s'imbibe sans se défaire complètement.
5. Émiettez généreusement le fromage (sirene) par-dessus.
6. Arrosez de beurre fondu et servez aussitôt, bien chaud.
Astuce : La popara est la bouée de sauvetage des petits-déjeuners villageois bulgares et du pain de la veille ; goût d'enfance, elle reste pour beaucoup le plat réconfortant par excellence. On la fait aussi avec du thé chaud sucré à la place du lait ; la feta peut remplacer le sirene.
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