1. Corta o arranca el pan (a ser posible de uno o dos días) con su corteza en dados de 2–3 cm y repártelo en 4 cuencos hondos.
2. Lleva a ebullición la leche en un cazo con una pizca de sal.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo pequeño.
4. Vierte la leche hirviendo sobre los dados de pan y déjalo reposar 2–3 minutos, para que el pan se empape sin llegar a deshacerse del todo.
5. Desmenuza generosamente el queso (sirene) por encima.
6. Riégalo con la mantequilla derretida y sírvelo enseguida, bien caliente.
Consejo: La popara es la salvación de los desayunos rurales búlgaros y del «pan sobrante»; como sabor de la infancia, para muchos sigue siendo hoy la comida más reconfortante. En lugar de leche también se hace con té caliente azucarado; en lugar de sirene puedes usar feta.
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