1. Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel, l'huile et environ 330 ml d'eau tiède en une pâte souple et collante et laissez-la doubler de volume 1 h 30 sous un linge.
2. Pour la dorure, fouettez le jaune d'œuf, le yaourt, l'huile et 1 cuillère à soupe d'eau ; préchauffez le four à 240 °C.
3. Divisez la pâte en deux et, les mains huilées, étalez chaque part sur une plaque recouverte de papier cuisson en une galette ovale d'environ 1,5 cm d'épaisseur ; laissez reposer 15 minutes.
4. Trempez vos doigts dans la dorure, marquez une bordure à 2 cm du bord, puis tracez à l'intérieur un quadrillage serré en appuyant jusqu'à la plaque.
5. Badigeonnez le dessus avec le reste de dorure, parsemez de sésame et de nigelle et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Servez tiède, enveloppée dans un torchon.
Astuce : Pendant le ramadan, on fait la queue devant chaque boulangerie avant le coucher du soleil pour l'avoir toute chaude à la table de l'iftar. Son quadrillage marqué aux doigts est sa signature.
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