1. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und etwa 330 ml lauwarmes Wasser zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten und zugedeckt 1,5 Stunden auf das Doppelte gehen lassen.
2. Für die Glasur Eigelb, Joghurt, Öl und 1 Esslöffel Wasser glatt rühren; den Backofen auf 240 °C vorheizen.
3. Den Teig halbieren und mit geölten Händen auf einem mit Backpapier belegten Blech zu je einem etwa 1,5 cm dicken ovalen Fladen drücken; 15 Minuten ruhen lassen.
4. Die Finger in die Glasur tauchen, 2 cm vom Rand rundum einen Rahmen eindrücken und innen ein enges Gittermuster ziehen, dabei bis aufs Blech drücken.
5. Die Oberfläche mit der restlichen Glasur bestreichen, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und 12-15 Minuten goldbraun backen.
6. Warm, in ein Küchentuch gewickelt, servieren.
Tipp: Im Ramadan steht man vor Sonnenuntergang an jeder Bäckerei Schlange, um es frisch für den Iftar-Tisch zu bekommen. Das mit den Fingern gedrückte Gittermuster ist sein Markenzeichen.
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