トルコのラマダンの平焼きパン（Ramazan pidesi）

1. 小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、ぬるま湯約330mlで、やわらかくべたつく生地を作り、ふたをして1時間半、2倍にふくらむまで発酵させます。

2. 塗り液を作ります。卵黄、ヨーグルト、油、水大さじ1をなめらかになるまで混ぜます。オーブンを240 °Cに予熱します。

3. 生地を2等分し、クッキングシートを敷いた天板の上で、油を塗った手で厚さ約1.5cmの楕円形に押し広げます。15分休ませます。

4. 塗り液に浸した指で、縁から2cm内側に枠をつけ、その内側に細かい格子模様を、天板に届くまで押しつけてつけます。

5. 表面に残りの塗り液を塗り、ごまとニゲラシードをふって、12～15分、きつね色になるまで焼きます。

6. ふきんに包み、まだ温かいうちに出します。

ポイント：ラマダンの月には、日没前にどのパン屋にも行列ができ、焼きたてをイフタール（断食明けの食事）の食卓に運びます。指でつけた格子模様がこのパンの目印です。