1. Mescola farina, lievito, zucchero, sale, olio e circa 330 ml d'acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso e lascialo raddoppiare coperto per 1 ora e mezza.
2. Per la glassa sbatti il tuorlo, lo yogurt, l'olio e 1 cucchiaio d'acqua; preriscalda il forno a 240 °C.
3. Dividi l'impasto in due e, con le mani unte, stendi ogni parte su una teglia foderata in una focaccia ovale spessa circa 1,5 cm; lascia riposare 15 minuti.
4. Intingi le dita nella glassa, premi una cornice tutto intorno a 2 cm dal bordo, poi traccia all'interno un fitto motivo a griglia premendo fino alla teglia.
5. Spennella la superficie con la glassa rimasta, cospargi di sesamo e nigella e inforna per 12-15 minuti, finché è dorata.
6. Servi tiepido, avvolto in un canovaccio.
Consiglio: Durante il Ramadan si fa la fila davanti a ogni forno prima del tramonto per averlo fresco sulla tavola dell'iftar. Il motivo a griglia premuto con le dita è il suo segno distintivo.
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