Рамазански плосък хляб (Рамазан пидеси)

1. Замесете брашното, маята, захарта, солта, зехтина и около 330 ml хладка вода до меко, лепкаво тесто и оставете покрито да втасва 1,5 часа, докато удвои обема си.

2. За намазване разбъркайте жълтъка, киселото мляко, зехтина и 1 супена лъжица вода до гладка смес; загрейте фурната на 240 °C.

3. Разделете тестото на две и с намаслени ръце го притиснете върху тава с хартия за печене до овални питки с дебелина около 1,5 cm; оставете за 15 минути.

4. С пръсти, потопени в сместа за намазване, натиснете рамка на 2 cm от края на питката, после направете гъста решетка във вътрешността, като притискате чак до тавата.

5. Намажете отгоре с останалата смес, поръсете със сусам и нигела и печете 12–15 минути до златистокафяво.

6. Поднесете още топли, увити в кухненска кърпа.

Съвет: През месец Рамазан пред всяка пекарна се извиват опашки преди залез, за да стигне хлябът пресен до трапезата за ифтар. Характерна е решетката, притисната с пръсти.