Ramadanowy chlebek płaski (Ramazan pidesi)

1. Mąkę, drożdże, cukier, sól, olej i ok. 330 ml letniej wody wyrób na miękkie, klejące ciasto, przykryj i odstaw na 1,5 godziny do podwojenia objętości.

2. Do posmarowania wymieszaj na gładko żółtko, jogurt, olej i 1 łyżkę wody; nagrzej piekarnik do 240 °C.

3. Ciasto podziel na dwie części i na blasze wyłożonej papierem do pieczenia naoliwionymi dłońmi rozpłaszcz je na owalne placki grubości ok. 1,5 cm; odstaw na 15 minut.

4. Palcami zanurzonymi w mieszance do smarowania odciśnij ramkę 2 cm od brzegu placka, a wewnątrz niej wyciśnij gęsty wzór kratki, dociskając aż do blachy.

5. Wierzch posmaruj resztą mieszanki, posyp sezamem i czarnuszką i piecz 12–15 minut na złoty kolor.

6. Podawaj jeszcze ciepły, zawinięty w ściereczkę.

Wskazówka: W miesiącu ramadanu przed każdą piekarnią ustawiają się po niego kolejki przed zachodem słońca, żeby świeży trafił na stół iftaru. Jego cechą charakterystyczną jest kratka odciśnięta palcami.