土耳其斋月扁面包（Ramazan pidesi）

1. 将面粉、酵母、糖、盐、油和约 330 毫升温水揉成柔软黏手的面团，盖好发酵 1.5 小时，至体积翻倍。

2. 制作刷面液：将蛋黄、酸奶、油和 1 汤匙水拌至顺滑；将烤箱预热至 240 °C。

3. 将面团分成两份，放在铺了烘焙纸的烤盘上，用抹了油的手压成约 1.5 厘米厚的椭圆形面饼；静置 15 分钟。

4. 手指蘸上刷面液，在距边缘 2 厘米处压出一圈边框，然后在内部压出密集的网格图案，一直压到碰到烤盘。

5. 在表面刷上剩余的刷面液，撒上芝麻和黑种草籽，烤 12–15 分钟，至金黄。

6. 用茶巾包好，趁热上桌。

小贴士：斋月期间，每家面包店在日落前都排起长队，为了把新鲜出炉的面包带上开斋晚餐（iftar）的餐桌。它的标志就是用手指压出的网格。