Bánh mì dẹt Ramadan (Ramazan pidesi)

1. Trộn bột mì, men nở, đường, muối, dầu và khoảng 330 ml nước ấm thành bột mềm dính, đậy lại, ủ 1,5 giờ cho nở gấp đôi.

2. Làm hỗn hợp phết: khuấy lòng đỏ trứng, sữa chua, dầu và 1 thìa canh nước cho mịn; làm nóng lò ở 240 °C.

3. Chia bột làm hai, dùng tay thoa dầu ép trên khay lót giấy nướng thành bánh bầu dục dày khoảng 1,5 cm; để nghỉ 15 phút.

4. Nhúng ngón tay vào hỗn hợp phết, ấn khung quanh bánh cách mép 2 cm, sau đó tạo lưới dày bên trong, ấn xuống tận khay.

5. Phết hỗn hợp còn lại lên mặt, rắc mè và hạt hắc chủng thảo, nướng 12–15 phút cho vàng nâu.

6. Bọc khăn bếp, dọn khi còn ấm.

Mẹo: Trong tháng Ramadan, người ta xếp hàng ở mọi tiệm bánh trước hoàng hôn để bánh mới có trên bàn iftar. Hoa văn lưới ấn bằng ngón tay là nét đặc trưng.