Рамаданский хлеб-лепешка (Ramazan pidesi)

1. Муку, дрожжи, сахар, соль, масло и около 330 мл теплой воды замеси в мягкое липкое тесто, накрой и дай подняться вдвое за 1,5 часа.

2. Для смазки размешай до гладкости желток, йогурт, масло и 1 столовую ложку воды; разогрей духовку до 240 °C.

3. Тесто раздели на две части и на противне с пергаментом смазанными маслом руками придави каждую в овальную лепешку толщиной около 1,5 см; дай отдохнуть 15 минут.

4. Обмакнув пальцы в смазку, продави рамку по кругу в 2 см от края лепешки, затем внутри нарисуй частый ромбовидный узор, продавливая до самого противня.

5. Верх смажь оставшейся смазкой, посыпь кунжутом и нигеллой и выпекай 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай еще теплой, завернув в кухонное полотенце.

Совет: В месяц Рамадан перед закатом у каждой пекарни стоят очереди за этим хлебом, чтобы он свежим попал на стол ифтара. Узор, продавленный пальцами, – его отличительная черта.