튀르키예 라마단 피데(Ramazan pidesi)

1. 밀가루, 이스트, 설탕, 소금, 기름, 미지근한 물 약 330 ml를 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 치대고, 덮어서 두 배로 부풀 때까지 1.5시간 발효해요.

2. 바를 재료는 노른자, 요구르트, 기름, 물 1큰술을 매끈하게 섞어요. 오븐을 240 °C로 예열해요.

3. 반죽을 둘로 나눠 유산지 깐 오븐 팬 위에서 기름 바른 손으로 눌러 두께 약 1.5 cm의 타원형 빵을 만들고 15분 둬요.

4. 바를 재료에 적신 손가락으로 가장자리에서 2 cm 안쪽에 테두리를 그리고, 안쪽에는 오븐 팬에 닿도록 눌러 촘촘한 격자무늬를 그려요.

5. 남은 바를 재료를 표면에 바르고 참깨와 니겔라 씨를 뿌려 노릇해질 때까지 12–15분 구워요.

6. 행주에 싸서 따뜻할 때 내요.

팁: 라마단 기간에는 해가 지기 전 모든 빵집 앞에 줄이 서요. 이프타르 식탁에 갓 구운 피데를 올리기 위해서예요. 손가락으로 누른 격자무늬가 이 빵의 상징이에요.