1. Pour la pâte, mélangez la farine avec le sel et le paprika, ajoutez la levure, l'eau tiède et l'huile d'olive et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Pendant ce temps, faites durcir 2 œufs 10 minutes et coupez-les en rondelles. Coupez l'échine de porc en fines tranches, salez-les et faites-les précuire 1 à 2 minutes de chaque côté dans un peu d'huile ; coupez le chorizo en fines rondelles et le jambon en tranches.
3. Partagez la pâte en deux (une part un peu plus grande) et étalez la plus grande sur une plaque chemisée en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Répartissez-y en couches le porc, le chorizo, le jambon et les rondelles d'œuf, en laissant 2 cm de bord ; posez la seconde abaisse par-dessus, pincez les bords et décorez le dessus d'un croisillon de bandes découpées dans les chutes de pâte.
5. Battez le troisième œuf, badigeonnez-en le hornazo, laissez encore lever 30 minutes, puis enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Servez tiède ou froid, coupé en tranches.
Astuce : À Salamanque, on le mange après Pâques lors de la fête champêtre du « Lunes de Aguas » ; il est excellent froid, idéal pour un pique-nique.
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