Пълнен хляб с месо от Саламанка (Орнасо)

1. За тестото смесете брашното със солта и червения пипер, добавете маята, хладката вода и зехтина и месете за 10 минути до еластичност; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

2. Междувременно сварете 2 яйца твърдо за 10 минути и нарежете на кръгчета. Нарежете контрафилето на тънки филии, посолете и запържете предварително в малко мазнина за 1–2 минути от всяка страна; нарежете чорисото на тънки кръгчета, а шунката на филийки.

3. Отделете малко парче тесто за украса, разделете останалото на две (едната част трябва да е малко по-голяма) и разточете по-голямата част върху тава с хартия за печене на правоъгълник с дебелина около 1 cm.

4. Разпределете на пластове контрафилето, чорисото, шунката и кръгчетата яйца, като оставите ръб от 2 cm; покрийте с по-малкия лист тесто, прищипете краищата и украсете отгоре с решетка от ивици от останалото тесто.

5. Разбийте третото яйце, намажете с него, оставете да втаса още 30 минути, после печете в предварително загрята фурна при 180 °C за 40–45 минути до златистокафяво.

6. Поднесете хладък или студен, нарязан на парчета.

Съвет: В Саламанка го ядат след Великден, на празника с излети „Лунес де Агуас“ — отличен е и студен, идеален за пикник.