스페인 살라망카 고기 파이(Hornazo)

1. 반죽은 밀가루에 소금과 파프리카 가루를 섞고 이스트, 미지근한 물, 올리브유를 넣어 탄력이 생길 때까지 10분 치대요. 덮어서 1시간 부풀려요.

2. 그동안 달걀 2개를 10분 삶아 동그랗게 썰어요. 돼지 등심을 얇게 저며 소금을 치고 기름 조금에 한 면에 1–2분씩 구워요. 초리소는 얇게 동그랗게, 하몽은 얇게 썰어요.

3. 반죽을 둘로 나눠(한쪽을 조금 크게) 큰 쪽을 유산지를 깐 오븐 팬에서 약 1 cm 두께의 직사각형으로 밀어요.

4. 가장자리를 2 cm 남기고 등심, 초리소, 하몽, 달걀을 층층이 올려요. 작은 반죽을 덮어 가장자리를 꼬집어 붙이고, 남은 반죽으로 띠를 만들어 윗면에 격자 무늬로 장식해요.

5. 세 번째 달걀을 풀어 반죽에 바르고 30분 더 부풀린 뒤, 180 °C로 예열한 오븐에서 노릇해질 때까지 40–45분 구워요.

6. 따뜻하거나 차갑게 조각내 내요.

팁: 살라망카에서는 부활절 주간이 지난 뒤 들판 축제 ‘루네스 데 아과스’에 먹어요. 차갑게 먹어도 훌륭해서 소풍에 딱이에요.