1. Misch für den Teig das Mehl mit Salz und Paprikapulver, gib Hefe, lauwarmes Wasser und Olivenöl dazu und knete alles 10 Minuten elastisch; abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
2. Koch inzwischen 2 Eier 10 Minuten hart und schneide sie in Scheiben. Schneide den Schweinerücken in dünne Scheiben, salze sie und brate sie in etwas Öl pro Seite 1-2 Minuten an; schneide die Chorizo in dünne Scheiben und den Schinken in Streifen.
3. Teil den Teig in zwei Stücke (eines etwas größer) und roll das größere auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck aus.
4. Schichte Schweinefleisch, Chorizo, Schinken und Eierscheiben darauf und lass dabei 2 cm Rand frei; leg die kleinere Teigplatte darauf, drück die Ränder zusammen und verzier die Oberfläche mit einem Gitter aus Streifen vom restlichen Teig.
5. Verquirl das dritte Ei, bestreich den Hornazo damit, lass ihn noch 30 Minuten gehen und back ihn dann im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun.
6. Lauwarm oder kalt, in Scheiben geschnitten servieren.
Tipp: In Salamanca isst man ihn nach Ostern beim Ausflugsfest „Lunes de Aguas" – auch kalt ausgezeichnet, ideal fürs Picknick.
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