1. Para la masa, mezcla la harina con la sal y el pimentón, añade la levadura, el agua tibia y el aceite de oliva y amásala 10 minutos hasta que esté elástica; déjala levar tapada 1 hora.
2. Mientras tanto, cuece 2 huevos 10 minutos hasta que estén duros y córtalos en rodajas. Corta el lomo en filetes finos, sálalos y márcalos en un poco de aceite 1–2 minutos por cada lado; corta el chorizo en rodajas finas y el jamón en lonchas.
3. Divide la masa en dos (una parte un poco más grande) y estira la grande en un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente sobre una bandeja con papel de horno.
4. Reparte por capas el lomo, el chorizo, el jamón y las rodajas de huevo, dejando un borde de 2 cm; coloca encima la lámina pequeña, pellizca los bordes para cerrarlos y decora la superficie con un enrejado de tiras hechas con la masa sobrante.
5. Bate el tercer huevo, pinta con él la masa, déjala levar 30 minutos más y hornéala en el horno precalentado a 180 °C 40–45 minutos, hasta que esté dorada.
6. Sírvelo tibio o frío, cortado en porciones.
Consejo: En Salamanca se come después de Semana Santa, en la fiesta campestre del «Lunes de Aguas»: frío también está buenísimo, ideal para un pícnic.
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