1. Dans un saladier, mélangez la semoule et la farine avec la levure sèche, versez l'eau tiède, puis le sel, et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, ferme et élastique ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Divisez la pâte en 8 parts égales et étalez chacune sur un plan fariné en disques très fins d'environ 1 mm et 25 cm de diamètre ; laissez-les reposer 20 minutes entre des torchons farinés. Préchauffez le four avec une plaque ou une pierre à pizza au maximum (250 °C).
3. Posez les disques un par un sur la plaque chaude et faites-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent comme des ballons.
4. Sortez aussitôt chaque disque gonflé et, en incisant tout le tour avec un couteau bien aiguisé, séparez-le délicatement en deux feuilles fines (attention, de la vapeur brûlante s'échappe).
5. Remettez les feuilles au four en une seule couche à 170 °C pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien croustillantes.
6. Laissez refroidir et conservez-les empilées dans un endroit sec.
Astuce : Les bergers sardes l'appellent aussi « carta da musica » (papier à musique), car il se garde des mois ; arrosé d'huile d'olive et de sel et réchauffé au four, il devient le « pane guttiau », et on peut l'émietter dans les soupes et les salades.
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