意大利撒丁岛脆薄饼（Pane carasau）

1. 在碗中将硬质小麦粗粒粉和面粉与干酵母混合，倒入温水，再加盐，揉 10 分钟成光滑、紧实有弹性的面团；盖上发酵 1 小时。

2. 将面团分成 8 等份，每份在撒了面粉的台面上擀成约 1 mm 厚、直径 25 cm 的极薄圆饼；放在撒了面粉的布之间静置 20 分钟。将烤箱连同烤盘或披萨石预热至最高温度（250 °C）。

3. 将圆饼一张一张放在烧热的烤盘上，烤 1–2 分钟，至像气球一样鼓起。

4. 立即取出鼓起的圆饼，用锋利的刀沿边缘切开，小心分成两张薄片（注意，会冒出热蒸汽）。

5. 将薄片单层放回 170 °C 的烤箱，烤 4–6 分钟，至微微金黄、完全酥脆。

6. 晾凉后叠放在干燥处保存。

小贴士：撒丁岛的牧羊人也叫它“乐谱纸”（carta da musica），因为它能保存数月；淋上橄榄油和盐放进烤箱加热就成了“pane guttiau”，也可以掰碎放进汤和沙拉中。