Сардинский хрустящий хлеб-лепешка (Pane carasau)

1. В миске смешай манку из твердой пшеницы и муку с сухими дрожжами, влей теплую воду, затем добавь соль и вымешивай 10 минут до гладкого, крутого, эластичного теста; накрой и дай подойти 1 час.

2. Раздели тесто на 8 одинаковых частей и на присыпанной мукой поверхности раскатай каждую в очень тонкий круг толщиной около 1 мм и диаметром 25 см; переложи между присыпанными мукой кухонными полотенцами и дай отдохнуть 20 минут. Разогрей духовку вместе с противнем или камнем для пиццы до максимальной температуры (250 °C).

3. Клади круги по одному на горячий противень и выпекай 1–2 минуты, пока они не надуются, как воздушный шар.

4. Надувшийся круг сразу вынь и острым ножом, надрезав по краю, осторожно раздели на два тонких пласта (осторожно, из него выходит горячий пар).

5. Верни пласты в духовку одним слоем на 4–6 минут при 170 °C, пока они не станут бледно-золотистыми и полностью хрустящими.

6. Остуди и храни, сложив стопкой, в сухом месте.

Совет: Сардинские пастухи называют его еще «нотной бумагой» (carta da musica), потому что он хранится месяцами; сбрызнутый оливковым маслом и посоленный и прогретый в духовке, он становится «pane guttiau», а еще его можно крошить в суп и салат.