Сардинський хрусткий хліб-пласт (Pane carasau)

1. У мисці змішай манну крупу й борошно із сухими дріжджами, влий теплу воду, потім додай сіль і вимішуй 10 хвилин у гладке, тверде, еластичне тісто; накривши, дай підійти 1 годину.

2. Тісто поділи на 8 однакових частин і на посипаній борошном поверхні розкачай кожну в дуже тонкий, приблизно 1 мм, корж діаметром 25 см; поклади між посипаними борошном кухонними рушниками й дай відпочити 20 хвилин. Розігрій духовку разом із деком або каменем для піци до найвищої температури (250 °C).

3. Коржі по одному клади на гаряче деко й випікай 1–2 хвилини, поки вони здуються, як повітряна кулька.

4. Здутий корж одразу вийми й, обрізавши гострим ножем по краю, обережно розділи на два тонкі пласти (обережно, виходить гаряча пара).

5. Пласти одним шаром поверни в духовку при 170 °C на 4–6 хвилин, поки вони стануть блідо-золотистими й повністю хрусткими.

6. Остуди й зберігай складеними один на одного в сухому місці.

Порада: Сардинські пастухи називають його й «нотним папером» (carta da musica), бо він зберігається місяцями; политий оливковою олією, посолений і прогрітий у духовці, він стає «pane guttiau», його можна й ламати в суп чи салат.