Sardyński chrupki chleb (Pane carasau)

1. W misce wymieszaj semolinę i mąkę z suszonymi drożdżami, wlej letnią wodę, a następnie sól i wyrabiaj 10 minut na gładkie, twarde, elastyczne ciasto; przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. Ciasto podziel na 8 równych części i na oprószonej mąką powierzchni każdą rozwałkuj na bardzo cienki, ok. 1 mm, krążek o średnicy 25 cm; odstaw na 20 minut między oprószone mąką ściereczki. Piekarnik nagrzej razem z blachą lub kamieniem do pizzy na najwyższą możliwą temperaturę (250 °C).

3. Krążki kładź pojedynczo na gorącej blasze i piecz 1–2 minuty, aż napuszą się jak balon.

4. Napuszony krążek od razu wyjmij i ostrym nożem, nacinając go dookoła na brzegu, ostrożnie rozdziel na dwa cienkie płaty (uwaga, wydobywa się z niego gorąca para).

5. Płaty włóż z powrotem do piekarnika w jednej warstwie, w 170 °C na 4–6 minut, aż będą lekko złociste i całkowicie chrupiące.

6. Ostudź i przechowuj ułożone jeden na drugim, w suchym miejscu.

Wskazówka: Sardyńscy pasterze nazywają go też „papierem nutowym” (carta da musica), bo wytrzymuje miesiącami; skropiony oliwą i posypany solą, podgrzany w piekarniku staje się „pane guttiau”, a połamany pasuje też do zup i sałatek.