Szárd ropogós kenyérlap (Pane carasau)

1. Egy tálban a búzadarát és a lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, hozzáöntjük a langyos vizet, majd a sót, és 10 percig sima, kemény, rugalmas tésztává dagasztjuk; letakarva 1 órát kelesztjük.

2. A tésztát 8 egyforma részre osztjuk, és lisztezett felületen mindegyiket nagyon vékony, kb. 1 mm-es, 25 cm átmérőjű korongokká nyújtjuk; lisztezett konyharuhák közé téve 20 percig pihentetjük. A sütőt egy tepsivel vagy pizzakővel együtt a lehető legmagasabb fokozatra (250 °C) előmelegítjük.

3. A korongokat egyenként a forró tepsire tesszük, és 1–2 percig sütjük, amíg lufiszerűen felfújódnak.

4. A felfújódott korongot azonnal kivesszük, és egy éles késsel a peremén körbevágva óvatosan két vékony lapra választjuk szét (vigyázat, forró gőz jön ki belőle).

5. A lapokat egy rétegben visszatesszük a sütőbe 170 °C-on 4–6 percre, amíg halványan aranyszínűek és teljesen ropogósak.

6. Kihűtjük, és egymásra rakva, száraz helyen tároljuk.

Tipp: A szárd pásztorok „zenepapírnak" (carta da musica) is hívják, mert hónapokig eláll; olívaolajjal és sóval meglocsolva, sütőben átmelegítve lesz belőle a „pane guttiau", és levesbe, salátába is törhető.