1. Trộn bột semolina và bột mì với men nở khô trong tô, đổ nước âm ấm rồi muối, nhào 10 phút thành bột mịn, cứng, đàn hồi; đậy lại, ủ nở 1 giờ.
2. Chia bột thành 8 phần bằng nhau, cán từng phần trên mặt phẳng rắc bột mì thành đĩa thật mỏng khoảng 1 mm, đường kính 25 cm; kẹp giữa các khăn bếp rắc bột mì, để nghỉ 20 phút. Làm nóng lò cùng khay hoặc đá pizza ở mức cao nhất có thể (250 °C).
3. Đặt từng đĩa lên khay nóng, nướng 1–2 phút đến khi phồng như bóng.
4. Lấy đĩa phồng ra ngay, dùng dao sắc cắt quanh mép, cẩn thận tách thành hai lá mỏng (chú ý hơi nóng thoát ra).
5. Xếp lá thành một lớp, cho lại vào lò ở 170 °C trong 4–6 phút đến khi vàng nhạt, giòn hoàn toàn.
6. Để nguội, xếp chồng, cất nơi khô.
Mẹo: Người chăn cừu Sardegna còn gọi là giấy nhạc (carta da musica) vì giữ được nhiều tháng; rưới dầu ô liu, muối, hâm trong lò thành pane guttiau, cũng có thể bẻ vào súp hoặc salad.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.