Sardinijski hrskavi listovi kruha (Pane carasau)

1. U zdjeli izmiješaj pšeničnu krupicu i brašno sa suhim kvascem, dolij mlaku vodu, a zatim dodaj sol i mijesi 10 minuta dok ne dobiješ glatko, tvrdo, elastično tijesto; pokriveno ostavi 1 sat da se diže.

2. Tijesto podijeli na 8 jednakih dijelova i na pobrašnjenoj površini svaki razvaljaj u vrlo tanak krug debljine otprilike 1 mm i promjera 25 cm; stavljene između pobrašnjenih kuhinjskih krpa ostavi ih 20 minuta da odstoje. Pećnicu zagrij zajedno s plehom ili kamenom za pizzu na najvišu moguću temperaturu (250 °C).

3. Krugove stavljaj jedan po jedan na vrući pleh i peci 1–2 minute, dok se ne napuhnu poput balona.

4. Napuhnuti krug odmah izvadi i oštrim ga nožem, zarezujući ukrug po rubu, pažljivo razdvoji na dva tanka lista (pazi, izlazi vruća para).

5. Listove u jednom sloju vrati u pećnicu na 170 °C na 4–6 minuta, dok ne poprime blijedozlatnu boju i ne postanu potpuno hrskavi.

6. Ohladi ih i čuvaj složene jedan na drugi, na suhom mjestu.

Savjet: Sardinijski pastiri zovu ga i „notni papir" (carta da musica), jer se drži mjesecima; preliven maslinovim uljem i posut solju te podgrijan u pećnici postaje „pane guttiau", a može se izlomiti i u juhu ili salatu.