Сардински хрупкав хляб на тънки кори (Пане каразау)

1. В купа смесете пшеничния грис и брашното със сухата мая, налейте хладката вода, после добавете солта и месете за 10 минути до гладко, твърдо, еластично тесто; покрийте и оставете да втаса за 1 час.

2. Разделете тестото на 8 еднакви части и разточете всяка върху набрашнена повърхност на много тънък кръг с дебелина около 1 mm и диаметър 25 cm; оставете да починат между набрашнени кухненски кърпи за 20 минути. Загрейте фурната заедно с тава или камък за пица до възможно най-високата температура (250 °C).

3. Поставяйте кръговете един по един върху горещата тава и печете за 1–2 минути, докато се надуят като балон.

4. Извадете веднага надутия кръг и с остър нож го разрежете по ръба, за да го разделите внимателно на две тънки кори (внимание, излиза гореща пара).

5. Върнете корите на един слой във фурната при 170 °C за 4–6 минути, докато станат бледозлатисти и напълно хрупкави.

6. Оставете да изстинат и съхранявайте подредени една върху друга на сухо място.

Съвет: Сардинските овчари го наричат и „нотна хартия“ (карта да музика), защото се запазва с месеци; полят със зехтин, поръсен със сол и затоплен във фурната става „пане гутиау“, а може да се начупи и в супа или салата.