이탈리아 사르데냐 얇은 바삭 빵(Pane carasau)

1. 볼에 듀럼밀 세몰리나와 밀가루, 드라이 이스트를 섞고 미지근한 물, 이어 소금을 넣어 매끄럽고 단단하며 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분 치대요. 덮어서 1시간 발효해요.

2. 반죽을 8등분해 밀가루를 뿌린 작업대에서 각각 두께 약 1 mm, 지름 25 cm의 아주 얇은 원반으로 밀어요. 밀가루를 뿌린 행주 사이에 끼워 20분 쉬게 해요. 오븐에 오븐 팬이나 피자 스톤을 넣고 가장 높은 온도(250 °C)로 예열해요.

3. 원반을 한 장씩 뜨거운 팬에 올려 풍선처럼 부풀 때까지 1–2분 구워요.

4. 부푼 원반을 바로 꺼내 날카로운 칼로 가장자리를 따라 잘라 얇은 두 장으로 조심스럽게 갈라요(뜨거운 김이 나오니 조심해요).

5. 얇은 장들을 한 층으로 오븐에 다시 넣고 170 °C에서 살짝 노릇하고 완전히 바삭해질 때까지 4–6분 구워요.

6. 식혀서 겹쳐 건조한 곳에 보관해요.

팁: 사르데냐 목동들은 몇 달씩 가서 ‘악보 종이’(카르타 다 무지카)라고도 불러요. 올리브유와 소금을 뿌려 오븐에 데우면 ‘파네 구티아우’가 되고, 수프나 샐러드에 부숴 넣어도 좋아요.