Сардинијски хрскави листови хлеба (пане карасау)

1. У посуди помешајте пшенични гриз и брашно са сувим квасцем, сипајте млаку воду, па со и месите 10 минута у глатко, чврсто, еластично тесто; покријте и оставите да нараста 1 сат.

2. Тесто поделите на 8 једнаких делова и сваки на побрашњеној површини развуците у врло танак круг, дебљине око 1 mm и пречника 25 cm; ставите између побрашњених кухињских крпа и оставите да одмара 20 минута. Рерну с плехом или каменом за пицу загрејте на највишу могућу температуру (250 °C).

3. Кругове стављајте један по један на врели плех и пеците 1–2 минута, док се не надују попут балона.

4. Надувени круг одмах извадите и оштрим ножем зарежите око ивице, пажљиво раздвајајући на два танка листа (пазите, излази врела пара).

5. Листове вратите у рерну у једном слоју на 170 °C на 4–6 минута, док не постану бледозлатни и потпуно хрскави.

6. Охладите и чувајте сложене један на другом на сувом месту.

Савет: Сардинијски пастири зову га и „нотни папир" (карта да музика), јер траје месецима; попрскан маслиновим уљем, посут сољу и подгрејан у рерни постаје „пане гутијау", а може се и изломити у супу или салату.