1. Vermisch in einer Schüssel Hartweizengrieß und Mehl mit der Trockenhefe, gieß das lauwarme Wasser dazu, dann das Salz, und knete 10 Minuten einen glatten, festen, elastischen Teig; lass ihn abgedeckt 1 Stunde gehen.
2. Teil den Teig in 8 gleiche Stücke und roll jedes auf einer bemehlten Fläche zu sehr dünnen Fladen von etwa 1 mm Dicke und 25 cm Durchmesser aus; lass sie zwischen bemehlten Küchentüchern 20 Minuten ruhen. Heiz den Ofen mit einem Blech oder Pizzastein auf die höchste Stufe (250 °C) vor.
3. Leg die Fladen einzeln auf das heiße Blech und back sie 1-2 Minuten, bis sie sich wie Ballons aufblähen.
4. Nimm jeden aufgeblähten Fladen sofort heraus und trenn ihn, indem du rundherum am Rand mit einem scharfen Messer einschneidest, vorsichtig in zwei dünne Blätter (Vorsicht, heißer Dampf tritt aus).
5. Leg die Blätter in einer Schicht bei 170 °C für 4-6 Minuten zurück in den Ofen, bis sie hell goldgelb und ganz knusprig sind.
6. Lass sie abkühlen und bewahr sie gestapelt an einem trockenen Ort auf.
Tipp: Sardische Hirten nennen es auch „Carta da musica" (Notenpapier), weil es sich monatelang hält; mit Olivenöl und Salz beträufelt und im Ofen erwärmt wird daraus „Pane guttiau", und du kannst es in Suppen und Salate brechen.
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