1. एक कटोरे में ड्यूरम गेहूँ की सूजी और मैदे को सूखे ख़मीर के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और फिर नमक डालें और 10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना, कड़ा और लचीला आटा न बन जाए; ढककर 1 घंटा फूलने दें।
2. आटे को 8 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक को मैदा छिड़की सतह पर लगभग 1 मिमी मोटी और 25 सेमी व्यास की बहुत पतली रोटियों में बेलें; मैदा छिड़के कपड़ों के बीच 20 मिनट रखें। ओवन को ट्रे या पिज़्ज़ा स्टोन के साथ सबसे ऊँचे संभव तापमान (250 °C) पर पहले से गरम करें।
3. रोटियाँ एक-एक करके गरम ट्रे पर रखें और 1–2 मिनट बेक करें, जब तक गुब्बारे की तरह फूल न जाएँ।
4. फूली रोटी तुरंत निकालें और तेज़ चाकू से किनारे से काटते हुए सावधानी से दो पतली परतों में अलग करें (ध्यान रखें, गरम भाप निकलती है)।
5. परतें एक ही परत में वापस ओवन में रखें, 170 °C पर, 4–6 मिनट, जब तक हल्की सुनहरी और पूरी तरह कुरकुरी न हो जाएँ।
6. ठंडा होने दें और एक के ऊपर एक रखकर सूखी जगह पर रखें।
सुझाव: सार्डिनिया के चरवाहे इसे „संगीत का काग़ज़” (carta da musica) भी कहते हैं, क्योंकि यह महीनों चलती है; जैतून के तेल और नमक के साथ ओवन में गरम करने पर यह „पाने गुत्तियाउ” बन जाती है, और इसे सूप और सलाद में भी तोड़कर डाल सकते हैं।
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik.
Az oldal fejlesztéséhez névtelen adatgyűjtés a Google Analytics segítségével.