1. Σε μπολ ανακάτεψε το σιμιγδάλι και το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, πρόσθεσε το χλιαρό νερό, έπειτα το αλάτι, και ζύμωσε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, σφιχτή και ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 1 ώρα.
2. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη και άνοιξε καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό δίσκο πάχους περίπου 1 mm και διαμέτρου 25 cm· βάλε ανάμεσα σε αλευρωμένες πετσέτες και άφησε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Προθέρμανε τον φούρνο μαζί με ταψί ή πέτρα πίτσας στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία (250 °C).
3. Βάλε τους δίσκους έναν έναν στο καυτό ταψί και ψήσε για 1–2 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν σαν μπαλόνια.
4. Βγάλε αμέσως τον φουσκωμένο δίσκο και με κοφτερό μαχαίρι κόψε γύρω γύρω την περιφέρεια, χωρίζοντάς τον προσεκτικά σε δύο λεπτά φύλλα (προσοχή, βγαίνει καυτός ατμός).
5. Βάλε τα φύλλα ξανά στον φούρνο σε μία στρώση στους 170 °C για 4–6 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά και να γίνουν εντελώς τραγανά.
6. Άφησε να κρυώσουν και φύλαξε στοιβαγμένα σε στεγνό μέρος.
Συμβουλή: Οι βοσκοί της Σαρδηνίας το αποκαλούν και «χαρτί μουσικής» (carta da musica), γιατί διατηρείται για μήνες· ραντισμένο με ελαιόλαδο και αλάτι και ζεσταμένο στον φούρνο γίνεται «pane guttiau». Μπορείς επίσης να το σπάσεις μέσα σε σούπες ή σαλάτες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.