1. Rincez le riz jasmin, couvrez-le d'eau et faites-le cuire 15 minutes à feu doux, puis laissez reposer 10 minutes à couvert.
2. Battez les œufs avec la sauce poisson jusqu'à ce qu'ils moussent : plus ils sont aérés, plus l'omelette sera gonflée.
3. Incorporez le porc haché et les oignons nouveaux émincés en séparant la viande à la fourchette.
4. Faites chauffer l'huile dans un petit wok ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ 190 °C), puis versez-y le mélange d'œufs d'un peu haut pour qu'il gonfle aussitôt.
5. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants comme de la dentelle, retournez et poursuivez 1 minute ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Faites glisser sur le riz et servez avec de la sauce chili douce ou de la sriracha.
Astuce : L'un des plats quotidiens les plus simples de Thaïlande : une omelette frite dans beaucoup d'huile chaude, croustillante dehors, moelleuse et gonflée dedans. Le secret, c'est l'huile : filtrez l'excédent et réutilisez-le.
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