タイの豚ひき肉入りオムレツとご飯（Khai jiao mu sap）

1. ジャスミンライスを洗ってひたひたの水を注ぎ、弱火で15分炊き、ふたをしたまま10分蒸らします。

2. ボウルで卵をナンプラーと一緒に泡立つまで溶きほぐします。空気を多く含むほど、オムレツがふんわりします。

3. ひき肉と小口切りの青ねぎを混ぜ入れ、肉のかたまりをフォークでほぐします。

4. 小さな中華鍋か深めのフライパンで油をよく熱し（約190 °C）、卵液を少し高い位置から注ぐと、すぐにふくらみます。

5. 底がきつね色になり縁がレースのようにカリッとするまで1～2分揚げ焼きにし、裏返してさらに1分焼きます。キッチンペーパーに取ります。

6. ご飯の上にすべらせるようにのせ、スイートチリソースかシラチャーソースを添えて出します。

ポイント：タイで最もシンプルな日常料理のひとつで、たっぷりの熱い油で揚げ焼きにした、ふくらんだオムレツです。外はカリッと、中はふんわり。秘訣は油の量です。残った油はこせば再利用できます。