Тайський омлет зі свинячим фаршем і рисом (Khai jiao mu sap)

1. Жасминовий рис промий, залий водою й вари на слабкому вогні 15 хвилин, потім залиш під кришкою на 10 хвилин.

2. У мисці збий яйця з рибним соусом до піни — що більше повітря, то пишнішим буде омлет.

3. Вмішай фарш і нарізану кружальцями зелену цибулю, розбираючи шматочки м’яса виделкою.

4. У невеликому воці або глибокій сковороді сильно розігрій олію (приблизно 190 °C), потім з висоти влий яєчну суміш, щоб вона одразу здулася.

5. Смаж 1–2 хвилини, доки низ не стане золотисто-коричневим, а край — мереживно-хрустким, потім переверни й смаж ще 1 хвилину; виклади на паперовий рушник.

6. Подавай, поклавши на рис, із солодким соусом чилі або шрірачею.

Порада: Одна з найпростіших повсякденних страв Таїланду: пишний омлет, засмажений у великій кількості гарячої олії, хрусткий зовні й м’який усередині. Секрет — багато олії; надлишок можна злити й використати знову.