泰式猪肉末煎蛋盖饭（Khai jiao mu sap）

1. 将茉莉香米淘洗，加水没过，小火煮 15 分钟；然后加盖焖 10 分钟。

2. 在碗中将鸡蛋与鱼露打至起泡：蛋液里的空气越多，煎蛋就越蓬松。

3. 拌入肉末和葱花，用叉子将肉末拨散。

4. 在小炒锅或深平底锅中将油烧得很热（约 190 °C），从一定高度倒入蛋液，让它立刻膨起。

5. 炸 1–2 分钟，至底部金黄、边缘像蕾丝一样酥脆；然后翻面再炸 1 分钟；放在厨房纸上沥油。

6. 将煎蛋滑到米饭上，配泰式甜辣酱或是拉差辣酱上桌。

小贴士：这是泰国最简单的家常菜之一：在大量热油中炸成的蓬松煎蛋，外酥里嫩。秘诀在于油量；剩下的油过滤后可以重复使用。