1. Lave o arroz jasmim, cubra com a água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; depois deixe descansar tampado por 10 minutos.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o molho de peixe até ficarem espumosos: quanto mais ar tiverem, mais fofa ficará a omelete.
3. Incorpore a carne moída e a cebolinha em rodelas, separando os pedaços de carne com um garfo.
4. Em um wok pequeno ou uma frigideira funda, aqueça bem o óleo (a uns 190 °C) e despeje a mistura de ovo de uma certa altura, para inflar na hora.
5. Frite por 1–2 minutos, até a base ficar dourada e a borda crocante como uma renda; depois vire e frite por mais 1 minuto; retire sobre papel-toalha.
6. Deslize sobre o arroz e sirva com molho doce de pimenta ou sriracha.
Dica: É um dos pratos do dia a dia mais simples da Tailândia: uma omelete inflada, frita em bastante óleo quente, crocante por fora e macia por dentro. O segredo é a quantidade de óleo; o que sobrar, coado, pode ser reutilizado.
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