1. Sciacqua il riso jasmine, coprilo con l'acqua e cuocilo a fuoco basso per 15 minuti, poi lascialo riposare coperto 10 minuti.
2. Sbatti le uova con la salsa di pesce finché sono spumose: più sono ariose, più la frittata si gonfierà.
3. Incorpora il macinato di maiale e i cipollotti affettati, sgranando la carne con una forchetta.
4. Scalda l'olio in un piccolo wok o in una padella profonda finché è molto caldo (circa 190 °C), poi versa il composto di uova dall'alto, così si gonfia subito.
5. Friggi 1-2 minuti finché il fondo è dorato e i bordi sono croccanti come un merletto, poi gira e cuoci ancora 1 minuto; scola su carta assorbente.
6. Falla scivolare sul riso e servi con salsa di peperoncino dolce o sriracha.
Consiglio: Uno dei piatti quotidiani più semplici della Thailandia: una frittata fritta in abbondante olio caldo, croccante fuori, morbida e gonfia dentro. Il segreto è l'olio: filtra quello in eccesso e riutilizzalo.
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