Тайландски омлет със свинска кайма и ориз (Кхай джиао му сап)

1. Измийте жасминовия ориз и варете с водата под капак на слаб огън 15 минути, после оставете да почине под капак 10 минути.

2. Разбийте яйцата с рибния сос в купа до пяна – колкото по-въздушни са, толкова по-пухкав ще е омлетът.

3. Добавете каймата и нарязания на кръгчета пресен лук, като разделяте месните парченца с вилица.

4. Нагорещете силно олиото в по-малък уок или дълбок тиган (около 190 °C), после налейте яйчената смес от високо, за да бухне веднага.

5. Пържете 1–2 минути, докато долната страна стане златистокафява, а краищата дантелено хрупкави, после обърнете и пържете още 1 минута; извадете върху кухненска хартия.

6. Плъзнете върху ориза и поднесете със сладък чили сос или срирача.

Съвет: Едно от най-простите всекидневни ястия в Тайланд: бухнал омлет, пържен в обилно горещо олио, хрупкав отвън и мек отвътре. Многото олио е тайната – излишното може да се отлее и използва повторно.