Тайский омлет со свиным фаршем и рисом (Khai jiao mu sap)

1. Промой жасминовый рис, залей водой и вари на слабом огне 15 минут, затем оставь под крышкой на 10 минут.

2. Взбей яйца в миске с рыбным соусом до пышности – чем воздушнее, тем пышнее будет омлет.

3. Вмешай фарш и нарезанный кольцами зеленый лук, разделяя кусочки мяса вилкой.

4. В небольшом воке или глубокой сковороде сильно разогрей масло (около 190 °C), затем влей яичную смесь с высоты, чтобы она сразу вздулась.

5. Жарь 1–2 минуты, пока низ не станет золотистым, а края – кружевными и хрустящими, затем переверни и жарь еще 1 минуту; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай, переложив на рис, со сладким соусом чили или шрирачей.

Совет: Одно из самых простых повседневных блюд Таиланда: пышный омлет, обжаренный в большом количестве горячего масла, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Секрет – много масла; излишек можно слить и использовать снова.