1. Den Jasminreis waschen, mit dem Wasser bedecken und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Eier mit der Fischsauce schaumig schlagen – je luftiger, desto fluffiger das Omelett.
3. Schweinehack und Frühlingszwiebelringe unterrühren und das Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen.
4. Das Öl in einem kleinen Wok oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen (ca. 190 °C) und die Eimasse aus etwas Höhe hineingießen, damit sie sofort aufgeht.
5. 1-2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand spitzenartig knusprig ist, dann wenden und 1 weitere Minute braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Auf den Reis gleiten lassen und mit süßer Chilisauce oder Sriracha servieren.
Tipp: Eines der einfachsten Alltagsgerichte Thailands: ein in viel heißem Öl gebackenes Omelett, außen knusprig, innen weich und luftig. Das Öl ist das Geheimnis – den Überschuss abseihen und wiederverwenden.
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