1. Tamisez la moutarde en poudre dans un bol en verre pour éviter les grumeaux.
2. Portez l'eau à ébullition et laissez-la redescendre à environ 80 °C (pas bouillante, sinon elle tue le piquant).
3. Versez-la petit à petit sur la poudre en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse ; au bout d'environ 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
4. Incorporez le sucre, le sel, le vinaigre de vin et l'huile de tournesol.
5. Mettez-la dans un bocal propre bien fermé et laissez-la au moins 12 heures (une nuit) à température ambiante – c'est là que se développe sa vraie force qui monte au nez –, puis conservez-la au réfrigérateur.
6. Servez avec la gelée de viande, le jambon, les viandes bouillies ou les pelmenis ; elle se garde 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Astuce : La « gortchitsa » russe est bien plus forte que les moutardes occidentales : la réaction entre la poudre de graines de moutarde et l'eau chaude lui donne son piquant aveuglant – à utiliser à la petite cuillère.
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