1. Das Senfpulver in eine Glasschüssel sieben, damit keine Klümpchen bleiben.
2. Das Wasser aufkochen und auf etwa 80 °C abkühlen lassen (nicht kochend, sonst geht die Schärfe verloren).
3. Nach und nach unter ständigem Rühren zum Senfpulver gießen, bis eine dicke, glatte Creme entsteht; nach etwa 20 Minuten kannst du noch etwas Wasser zugeben, wenn er zu dick ist.
4. Zucker, Salz, Weinessig und Sonnenblumenöl einrühren.
5. In ein sauberes, gut verschließbares Glas füllen und mindestens 12 Stunden (über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen – so entwickelt sich die echte, in die Nase steigende Schärfe –, danach im Kühlschrank aufbewahren.
6. Zu Sülze, Schinken, gekochtem Fleisch oder Pelmeni servieren; im Kühlschrank hält er 2-3 Wochen.
Tipp: Der russische „Gortschiza“ ist viel stärker als westliche Senfsorten: Die Reaktion von Senfpulver und warmem Wasser gibt ihm seine gewaltige Schärfe – teelöffelweise verwenden.
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