Русская острая горчица

1. Горчичный порошок просей в стеклянную миску, чтобы не осталось комочков.

2. Воду доведи до кипения и дай остыть примерно до 80 °C (не кипятком, потому что он убивает остроту).

3. Понемногу вливай к горчичному порошку, непрерывно помешивая, пока не получится густой гладкий крем; примерно через 20 минут можно добавить еще немного воды, если он слишком густой.

4. Вмешай сахар, соль, винный уксус и подсолнечное масло.

5. Переложи в чистую, хорошо закрывающуюся банку и дай постоять при комнатной температуре минимум 12 часов (ночь) – за это время развивается настоящая, бьющая в нос сила, – затем храни в холодильнике.

6. Подавай к холодцу, ветчине, вареному мясу, пельменям; в холодильнике хранится 2–3 недели.

Совет: Русская горчица гораздо крепче западных: ослепительную остроту ей дает химическая реакция порошка из сушеных горчичных семян и теплой воды – обращайся с ней по ложечке.