러시아 매운 머스터드(Gorchitsa)

1. 덩어리가 없도록 머스터드 가루를 유리 볼에 체 쳐요.

2. 물을 끓인 뒤 약 80 °C로 식혀요(펄펄 끓는 물은 매운맛을 없애요).

3. 머스터드 가루에 조금씩 부으며 쉬지 않고 저어 걸쭉하고 매끈한 크림을 만들어요. 약 20분 뒤 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어도 돼요.

4. 설탕, 소금, 와인 식초, 해바라기유를 섞어요.

5. 잘 닫히는 깨끗한 병에 옮겨 실온에 최소 12시간(하룻밤) 둬요. 그동안 코를 찌르는 진짜 매운맛이 생겨요. 그 뒤에는 냉장고에 보관해요.

6. 고기 젤리, 햄, 삶은 고기, 펠메니와 함께 내요. 냉장고에서 2–3주 보관돼요.

팁: 러시아 ‘고르치차’는 서양 머스터드보다 훨씬 강해요. 눈물이 날 만큼 매운맛은 말린 겨자씨 가루와 뜨거운 물의 화학 반응에서 나오니 조금씩 쓰세요.