Mù tạt cay kiểu Nga (Gorchitsa)

1. Rây bột mù tạt vào tô thủy tinh để loại bỏ các cục vón.

2. Đun sôi nước rồi để nguội xuống khoảng 80 °C (không dùng nước nóng sôi vì sẽ làm mất độ cay).

3. Rót từng ít nước vào bột mù tạt, khuấy liên tục đến khi thành hỗn hợp đặc mịn; sau khoảng 20 phút có thể thêm chút nước nếu quá đặc.

4. Trộn thêm đường, muối, giấm rượu vang và dầu hướng dương.

5. Cho vào lọ sạch có nắp kín, để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ (qua đêm) và luôn bảo quản trong đó.

6. Dọn cùng thịt nấu đông, giăm bông, thịt luộc hoặc pelmeni; bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng trong vòng hai ngày.

Mẹo: Gorchitsa của Nga cay hơn nhiều so với mù tạt phương Tây: phản ứng hóa học giữa bột hạt mù tạt khô và nước ấm tạo nên vị cay xộc mạnh – hãy cẩn thận với từng thìa.