Senape piccante russa (Gorchitsa)

1. Setaccia la senape in polvere in una ciotola di vetro, perché non restino grumi.

2. Porta l'acqua a bollore e lasciala scendere a circa 80 °C (non bollente, altrimenti spegne il piccante).

3. Versala poco alla volta sulla polvere mescolando di continuo, finché ottieni una crema densa e liscia; dopo circa 20 minuti puoi aggiungere un po' d'acqua se è troppo densa.

4. Incorpora lo zucchero, il sale, l'aceto di vino e l'olio di girasole.

5. Mettila in un barattolo pulito a chiusura ermetica e lasciala almeno 12 ore (una notte) a temperatura ambiente – è allora che sviluppa la sua vera forza che sale al naso –, poi conservala in frigorifero.

6. Servila con gelatina di carne, prosciutto, carni lesse o pelmeni; in frigo si conserva 2-3 settimane.

Consiglio: La «gorchitsa» russa è molto più forte delle senapi occidentali: la reazione tra la polvere di semi di senape e l'acqua calda le dà il suo piccante accecante – usala a cucchiaini.