ロシアの辛いマスタード（Gorchitsa）

1. 粉からしをガラスのボウルにふるい入れ、だまができないようにします。

2. 水を沸騰させ、約80 °Cまで冷まします（沸騰したままの湯だと辛みが消えてしまいます）。

3. 休まず混ぜながら粉からしに少しずつ注ぎ、とろりとなめらかなクリーム状にします。約20分後、濃すぎるようなら水を少し足してもかまいません。

4. 砂糖、塩、ワインビネガー、ひまわり油を混ぜ入れます。

5. 密閉できる清潔なびんに移し、常温で最低12時間（一晩）置きます。この間に、鼻にツンとくる本当の辛さが出てきます。そのあとは冷蔵庫で保存します。

6. 肉の煮こごり、ハム、ゆでた肉、ペリメニと一緒に出します。冷蔵庫で2～3週間もちます。

ポイント：ロシアの「ゴルチーツァ」は、西洋のマスタードよりずっと強烈です。目がくらむような辛さは、乾燥したからし種の粉と温かい湯の化学反応から生まれるので、控えめに使ってください。