俄式辣芥末（Gorchitsa）

1. 将芥末粉筛入玻璃碗中，以免结块。

2. 将水煮沸后放凉至约 80 °C（不能是滚开的，否则会失去辣味）。

3. 一边不停搅拌一边逐渐倒在芥末粉上，直到成为浓稠顺滑的糊；约 20 分钟后，如果太稠可以再加少许水。

4. 拌入糖、盐、葡萄酒醋和葵花籽油。

5. 装入密封良好的干净罐中，在室温下静置至少 12 小时（过夜）：这段时间它会形成真正的冲劲，直冲鼻腔；之后冷藏保存。

6. 配肉冻、火腿、水煮肉或俄式饺子（pelmeni）享用；冷藏可保存 2–3 周。

小贴士：俄式“gorchitsa”比西方的芥末酱冲得多：它令人眼花的辣味来自干芥菜籽粉与热水的化学反应，所以要适量使用。