1. Faites griller à sec dans une poêle, à feu moyen, le fenugrec, la coriandre, la cardamome, le poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle 2 à 3 minutes en secouant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils embaument et foncent légèrement.
2. Versez-les sur une assiette et laissez refroidir complètement.
3. Moulez finement les épices refroidies au moulin à épices ou au mortier.
4. Dans la même poêle, faites griller le piment en poudre et le paprika à feu doux 30 à 40 secondes en remuant sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas.
5. Dans un bol, mélangez les épices moulues, le piment et le paprika grillés, le gingembre en poudre, l'ail en poudre, la cannelle moulue et le sel.
6. Conservez dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, et utilisez dans les 3 mois.
Astuce : Le berbéré est l'âme de la cuisine éthiopienne : il donne au doro wat, au misir wat et aux tibs leur saveur profonde, piquante et fumée, et c'est aussi la base de l'awaze. Le mélange traditionnel contient aussi du koseret et du besobela (basilic éthiopien) ; à défaut, une pincée de thym et de basilic séchés les remplace bien. Dosez le piquant avec la proportion de piment et de paprika.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.