1. बिना तेल के पैन में मेथी दाना, साबुत धनिया, इलायची, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 2–3 मिनट भूनें, जब तक सुगंध न आए और थोड़े गहरे न हो जाएँ।
2. एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. ठंडे मसालों को ग्राइंडर में या खरल में बारीक पाउडर बनने तक पीसें।
4. उसी पैन में लाल मिर्च पाउडर और पैपरिका को धीमी आँच पर 30–40 सेकंड, लगातार चलाते हुए भूनें, ताकि जलें नहीं।
5. एक कटोरे में पिसे मसाले, भुनी मिर्च और पैपरिका, सोंठ, लहसुन पाउडर, दालचीनी पाउडर और नमक मिलाएँ।
6. एयरटाइट डिब्बे में, अँधेरी और ठंडी जगह पर रखें; 3 महीने के भीतर इस्तेमाल करें।
सुझाव: बेरबेरे इथियोपियाई रसोई की आत्मा है: यही डोरो वट, मिसिर वट और टिब्स को गहरा, तीखा और धुएँदार स्वाद देता है, और इससे आवाज़े भी बनता है। पारंपरिक मिश्रण में कोसेरेत और बेसोबेला (इथियोपियाई तुलसी) भी पड़ते हैं; न मिलें तो एक चुटकी सूखी थाइम और तुलसी अच्छा विकल्प है। तीखापन मिर्च पाउडर और पैपरिका के अनुपात से नियंत्रित कर सकते हैं।
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